ტექნოლოგიამ გატეხა ყელი და ბუნებრივი დამატკბობლების პოტენციალი და ღირებულება, როგორიცაა ალოქსონი, სტევია და მოჰანის ხილი, აფეთქდა

Allowosugar: პოტენციური იშვიათი შაქარი

ალოტოზა, რომელსაც აქვს მხოლოდ 0,2 კალორია თითო გრამზე და ისეთივე ტკბილია, როგორც სუფრის შაქრის 70 პროცენტი, იშვიათი დამატკბობელია, რომელიც ბუნებაში მცირე რაოდენობით გვხვდება.

იაპონიის Matsuya Chemical Industry Co.– ს თანახმად, ალოტოზა, რომელსაც მეცნიერულად D-psicose– ს უწოდებენ, იშვიათი მონოსაქარიდია და ბუნებაში არსებული 50 – დან ერთ – ერთია.

სამეცნიერო საზოგადოების განმარტება ”იშვიათი შაქრის” შესახებ განსხვავებულია. ”აშკარაა, რომ იშვიათი შაქარი არ არის დომინანტური შაქარი ბუნებაში, მაგრამ ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ განსაზღვრავთ მას”, - თქვა ჯონ ფრეიმ, დოქტორმა, ჰორშამის კონექტ კონსალტინგის დირექტორმა. დიდი ბრიტანეთი, რომელიც გვირჩევს დაბალკალორიულ და არაკალორიულ დამატკბობლებზე. ალოტოზა ძალიან დაბალია კალორიულობით, ყველა იშვიათი შაქარი არც ისე კალორიულია და ეს ძალიან პერსპექტიული დამატკბობელია.

Matsutani Chemical- ს ახლა შეუძლია ალოქსონოზების კომერციალიზაცია იაპონიის კაგავას უნივერსიტეტთან თანამშრომლობით Astraea ბრენდის შესაქმნელად, რომელიც ირიბად ალოქსონოზებს სინთეზირებს საკუთრების ფერმენტების იზომერიზაციის ტექნოლოგიის საშუალებით.

 სენსორულმა მონაცემებმა აჩვენა, რომ სამი თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის შემდეგ, Dolcia Prima Allowone– ს შემცველი შოკოლადის ფილა ბევრად უკეთესი ტექსტურა ჰქონდა, ვიდრე შაქრის შემცველი. Allowone ასევე კარგად ემთხვევა კარამელს ან სხვა არომატს პროდუქტებში, როგორიცაა ნამცხვრები და ნამცხვრები.

Dolcia Prima– ს ასევე აქვს კრისტალური ალოქსონის შაქარი, რომელიც გთავაზობთ იგივე უპირატესობებს, როგორც ალოქსონის სიროფს, მაგრამ ხსნის ახალ პროგრამებს და სფეროებს, როგორიცაა დეკორატიული შაქარი, მყარი სასმელები, კერძების ჩანაცვლება, ცხიმზე დაფუძნებული კრემი ან შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმი.

ალოქსონოზების უდიდესი მამოძრავებელი ფაქტორი საზოგადოების აღიარებამ გამოიწვია. აშშ – ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციამ (FDA) 2014 წელს გამოაცხადა ალოქსონის ზოგადი უსაფრთხოების სერთიფიკატი (GRAS) და მისი მომწოდებლები ახლა აქტიურად უწყობენ ხელს ტკბილეულის გამოყენებას კვების მრეწველობაში.

ალოქსონის შესახებ ინფორმირებულობა გაიზარდა კონფერენციებისა და სემინარების მეშვეობით და სულ უფრო მეტი კომპანია ატარებს ექსპერიმენტებს ტკბილზე.

აპლიკაციების მომხმარებლებს სჭირდებათ დაბალი შაქრის ვარიანტები

ახალი დამატკბობლების შემუშავების, ხელმისაწვდომობისა და მარეგულირებელი ორგანოს დამტკიცებისთანავე, მომხმარებლები და კვების მრეწველობა უფრო მეტ ყურადღებას აქცევენ შაქრის შემცირებას.

მაგრამ შაქარი არ ქრება და ჩვენ არ უნდა ვგმობთ მას. ადამიანები ყოველთვის თვლიან, რომ შაქარი არის ერთადერთი დამნაშავე სიმსუქნისა და დიაბეტის უკან, მაგრამ ეს ასე არ არის. ძირითადი მიზეზი ის არის, რომ ადამიანები ჭამენ უფრო მეტ ენერგიას, ვიდრე სჭირდებათ და შაქარი ამის კომპონენტია, მაგრამ არა ერთადერთი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შაქრის მიღების შემცირება ვერ გადაჭრის სრულად ისეთ პრობლემებს, როგორიცაა სიმსუქნე ან დიაბეტი.

გამოკითხვის თანახმად, ხალხს ტკბილი გემო მოსწონს, მაგრამ ისინი იწყებენ ახალი და უფრო დაბალი შაქრის ვარიანტების ძებნას. ვაშინგტონში განთავსებული სურსათისა და ჯანმრთელობის კვლევის თანახმად, ვაშინგტონში განთავსებული სურსათის საერთაშორისო ინფორმაციის საბჭო, გამოკითხულთა 76 პროცენტმა სცადა შეამცირონ შაქრის მიღება.

შაქრის მოხმარების მიმართ მომხმარებელთა დამოკიდებულების ცვლილება გლობალურ ტენდენციად იქცა. ეს შაქრის ინდუსტრიის მთავარი საკითხია და ძალიან სერიოზულად უნდა იქნას განხილული. ფრიდონიის მონაცემების თანახმად, მომხმარებლები სულ უფრო მეტად შეშფოთებულნი არიან დიეტის დროს შაქრის ოდენობით, რაც ხელს შეუწყობს ტკბილების შემცველ ალტერნატივებს. ამავდროულად, მომხმარებლები გააგრძელეთ ბუნებრივი და სუფთა ეტიკეტების ყურადღების გამახვილება და შედეგად, ბუნებრივი დამატკბობლები ორმაგად გაიზრდება 2021 წლამდე, სტევიას მოთხოვნის ერთი მეოთხედი.